老枞，据说要30年以上的茶树才能称得上老枞；老枞水仙，就是老茶树上出产的水仙，上上品。

　　有很多茶都叫水仙，比如广东乌龙里面有凤凰水仙、闽南乌龙里面也有水仙、闽北乌龙里面还是有水仙。现在说的是武夷山的当家品种，属于特定产区特定工艺的武夷岩茶--水仙。所谓当家品种，自然就是主力产品，品质好、种植面积大、茶叶产量大、质量好、价格不是太离谱等等；绝大部分的武夷岩茶产区种植的都是肉桂、水仙，不论是初入门还是要全面体验武夷岩茶，这两个当家品种是不可错过的。水仙的条形，比肉桂大一些，二者很容易分辨。

当年乾隆皇帝造访过的十八颗御茶树，造就了西湖龙井众多第一名茶的地位。中共中央总书记、国家主席胡锦涛同志二零零六年五月一十三日视察龙生集团营盘山万亩茶园；云南有那么多的普洱茶园、茶场，总书记偏偏视察了龙生集团，这估计比普洱茶集团在中央台、地方花大把的的银子作广告效果好多了；第一领导人视察，这可是花钱也买不到的广告效应，所以龙生集团的茶一下子就变得“牛得不得了”；不论如何，说明这个集团在各方面都相当有一套，茶叶的质量也应该比较可信。

近来对普洱散茶（散普洱茶）有些兴趣，自从尝了两泡同事比较好的陈年普洱散茶以后，就有些常常若有所思。

突然想起去年在超级市场买过一般廉价的普洱散茶，好像是18块钱一包，半斤。去年喝的时候，味道非常单调，觉得很差，就随手搁放在柜子里 。只是把袋口卷了几遍，用夹子夹起来，没有特别的保护措施。

过了一年的熟普洱散茶，看起来深棕色的，闻起来干酶味还是比较重。陈年较长时间的普洱看起来是偏向黑色的，陈酶味很轻很轻。不过这种类是“干仓”效果的干酶陈味，和那种潮湿环境里加速发酵产生的湿酶味有着明显的区别。茶的表面也没有霉变的现象。

有个同事喜欢把很多枸杞和普洱茶一起泡饮，有次我一看，居然用的是散普！叶片比较小，呈灰黑色，只有很少茶梗，还有一些金黄色的嫩芽茶毫；闻了一下，只有很淡很淡的点点陈酶味，没有新茶那种明显的香气；看来是很不错的有些年头的散普洱茶，马上讨来喝喝。

从微生物发酵的角度来讲，散普洱茶与紧压茶普洱（砖茶、饼茶、沱茶）等等应该有所区别，因为散普洱茶与空气接触面多很多，微生物陈化作用的时间比较快，可以以更少的年头达到紧压普洱茶的陈化程度。因为微生物的生长作用环境大不相同，滋味也应当有很大区别。

四个多小时，五种茶；使用益力天然矿泉水，工夫泡法冲泡。

第一个清香型铁观音，盖碗冲泡，香气很直接，入口也淡香。

第二个带梗的铁观音，据说福建人喝的铁观音，都是带梗的，只是到了广东，习惯摘下梗；有梗的前面几泡比较香，但整体不耐泡，茶梗也容易受潮吸味。盖碗冲泡，香气比较含蓄一些，味道要柔和丰富一些；个人更喜欢这样含蓄丰富的香气、温和淳厚的口感，后来才知道是把最后一点带梗的铁观音和上好的铁观音一起放的。

上周六晚和朋友喝铁观音，喝到一包千元价位的铁观音，使用的是纯净水、紫砂壶冲泡，别人很看重这个茶，但自己总觉得香气好像被砍了一节。

临走时牵了几包回家再慢慢品尝，因为要对比一下，所以特意去超市里买了天然矿泉水回来冲泡。为了完全展现铁观音的香气，使用了到江西婺源旅游回来途中路过瓷都景德镇购买的骨瓷小茶壶。

千元价位的铁观音的香气有了明显的变化，清香丰富浓郁而不失优雅，入口也有明显的香味，冲泡6~7泡以后汤色还是较浓，这个铁观音的感觉真是有些令我惊讶。

普洱小沱茶产于云南的紧压茶，普洱小沱茶每一个就是每一次的用量，较其他紧压普洱茶更方便饮用。普洱小沱茶很适合在办公室饮用，简单方便。

这是在云南大理最靠近下关沱茶厂的下关沱茶专卖店里，购买的著名的松鹤牌小沱茶，下关沱茶厂出产的称之为沱茶的都是生茶，如果是发酵后的熟茶会标明“普洱型”。营业员告诉我一般只有等级比较低的茶叶才会用来制作小沱茶，大片的整齐的叶子也不容易压紧小沱茶。所以小沱茶一般是比较低档的茶，有些更廉价的小沱茶里面全是碎末。小沱茶压得很紧很紧，如果整个去冲泡可能需要几泡才能完全散开，冲泡的时候早些掰开再加上醒茶一段时间更好。

　　宫廷普洱是在90年代初由勐海茶厂创立的高档普洱熟茶，用料是较嫩的高档芽茶，茶叶金豪显露。现在好像但凡使用较高档茶叶原料的都冠以“宫廷”，只要是云南的紧压茶当然也少不了“普洱”。

　　这据说是小宫廷生砖，云南思茅的春尖；要是有茶叶的具体产地、品种，采摘加工日期等等，就更好了，可惜没有；中国人做茶远没有法国人做酒那种认真踏实的劲头，一般都是得过且过，不求至好。蕉叶的外包装，这完全是一种现代的包装手法，一般消费者很能被麻痹，以为使用蕉叶包装看起来很原始就......我当初就是这样被蒙蔽的。仔细看看这个小生砖，茶叶确实还不错，茶叶有金毫芽，茶叶上有很多绒毛，这是上等嫩茶的标志。

中国人吃要讲究一个“鲜”字，国饮绿茶也是这样，越是顶级的绿茶，越要讲究新鲜。时间真是绿茶的杀手，每过一天，绿茶的美好滋味就减少一点；昨天在商场里看到“绿茶8折”，都到了10月中旬了，这种减价也是被迫吧，但实际上春天的绿茶到了这个时候，滋味的损失的就远不止8折了。

这是去年的明前狮峰龙井绿茶，一点点遗忘在罐子里，过了十八个月已经完全黄了，冲泡的茶汤也是黄色，都没什么味道了，真是可惜。

好的绿茶，一定要尽快喝，尽快喝。

这一包武夷肉桂还有最后一点点，有些碎了，就用盖杯冲泡。质地细密的白瓷盖杯，更能充分展现茶叶的香气。不过是用盖杯泡功夫茶，杯子的温度比较高，容易烫手，要比较熟练小心才好。自己泡自己喝，嗅觉器官会自然适应香气，没那么敏感了，但别人突然闻起来，就觉得特别的香。

[近来口气经常被诟病，但今天......]
“好香好香，你喝什么了？”
“肉桂啊，真得很香吗？什么感觉？”
“就是浓香，很醇厚。”
“我前几天喝的其它茶呢，昨天喝的特级正山小种呢？”